[تالار گفتمان ساده دل]

تالار گفتمان ساده دل  منطقه آزاد  عمومی  گــــفــــتــــگــــو آزاد (مدير: elena)   آشپزی ( مخصوص آشپزها )

[دوستان ساده دلیم همتون رو دوست دارم]

انواع دلمه

مواد لازم: گوشت چرخي دويست و پنجاه گرم برنج يك و نيم ليوان لپه يك استكان سبزي معطر شامل جعفري،مرزه،تره،شبيد و كمي ريحان يك پيمانه رب گوجه فرنگي يك قاشق نمك،فلفل و ادويه به ميزان لازم پياز داغ دو تا سه قاشق

طرز تهيه مواد گوشتي:

گوشت را با پياز تف مي دهيم. نمك،فلفل و ادويه زده ،با يك و نيم ليوان آب مي گذاريم تا گوشت بپزد. بعد لپه را كه قبلا” پخته ايم به گوشت اضافه مي كنيم. سبزي را هم اضافه كرده در صورت دلخواه كمي فلفل دلمه اي به مواد گوشتي اضافه مي كنيم. در آخر برنج و چاشني را اضافه كرده ، رب گوجه فرنگي را با كمي آب حل نموده روي مواد گوشتي مي ريزيم، كمي بهم مي زنيم تا مخلوط شود . مواد گوشتي را كنار گذاشته كمي زرشك به آن مي افزاييم.

مواد لازم دلمه: برگ تازه و نازك و بدون شكاف به اندازه لازم موادگوشتي به اندازه چهار نفر چاشني دلخواه از جمله شكر،آبليمو،رب انار و شكر،رب آلو

طرز تهيه دلمه:

دلمه برگ- برگها را شسته، در آب گرم چند دقيقه نگه مي داريم تا كمي نرم شود. بعد دو برگ راروي هم گذاشته، به طوري كه برگ يكسان پهن شود. مقداري از گوشت را وسط برگ گذاشته و مثل بقچه مي پيچيم.

دلمه كلم- كلم بايستي سفيد رنگ و سبك باشد. چاقو را به طور مخروطي فرو مي كنيم تا سر كلم كنده شود. دوباره چاقو را داخل كلم مي گردانيم تا از داخل برش بخورد،سپس در آب جوش انداخته بعد از مدتي كلم برگ برگ مي شود. اگر برگ كلم بزرگ بود، قسمت ريشه برگ را بكنيد و در ته ديگ بيندازيد. در هنگام پيچيدن، ابتدا قسمت ريشه را بپيچيد سپس از يك طرف برگ بپيچيد تا به طرف ديگر برگ برسيد.

دلمه بادمجان- مي توانيد براي زيبايي، بادمجان را راه راه پوست كنيد.

فلفل دلمه اي-فلفل دلمه اي را كمي پايين تر از سر،زيگزاگ برش مي دهيم.

دلمه پياز- سعي كنيد از پيازهاي سفيد رنگ و بيضي شكل يعني كشيده استفاده كنيد. چاقو را از بالا فرو كرده ،سرش را به طور مخروطي بكنيد و از يك طرف، پياز را چاك داده،در آب جوش بيندازيد. بعد مدتي ورق ورق مي شود. در هر ورقش مواد را ريخته و مثل حلزون بپيچيد.

نكات مورد توجه:

1) به جاي گوشت چرخي مي توان از گوشت كنجه(گوشت گوسفند تكه تكه كوچك) استفاده كرد.

2) برنج بايستي خام باشد. برنج از قبل خيس كرده، دلمه را له مي كند.

3) فلفل دلمه اي و بادمجان ابتدا سرخ شود سپس مواد را داخلش ريخته و بپزيد، در غير اين صورت تلخ مي شود.

4) مواد گوشتي را در بادمجان،فلفل،برگ،پياز و كلم نصف بريزيد وگرنه دلمه هاي زيرين نمي پزد.

5) مواد داخل بادمجان و گوجه فرنگي را كه خالي مي كنيد، در ته قابلمه به عنوان ته ديگ استفاده كنيد.

6) چاشني دلمه شامل زرشك،آبليمو و آبغوره مي باشد.

7) ته قابلمه ابتدا چند برگ كلم گذاشته بعد مواد داخل بادمجان و گوجه فرنگي سپس دلمه هاي درشت و در نهايت دلمه هاي گذاشته شود. دلمه گوجه فرنگي بايستي رو باشد تا نتركد.

8) براي پخت دلمه، روي قابلمه به اندازه اي آب بريزيد كه كامل روي برگ مو (انگور) را نگيرد.

9) زماني كه مي خواهيم دلمه را از روي گاز برداريم، رب را در روغن فراوان سرخ كرده ، فلفل و آبليمو زده و روي دلمه مي پاشيم.

[دوستان ساده دلیم همتون رو دوست دارم]

کیک دو رنگ

مواد لازم: تخم مرغ چهار عدد روغن مايع يك پيمانه آرد سفيد يك و يك چهارم پيمانه ليوان پكينگ پودر يك قاشق چايخوري وانيل يك قاشق چايخوري پودر قند يك ليوان كاكائو يك قاشق مرباخوري

طرز تهيه: تخم مرغها و پودر قند را با همزن برقي زده تا كرم رنگ شود. سپس روغن را اضافه كرده و بدون همزن برقي با مفتول دستي مي زنيم. آرد، پكينگ پودر و وانيل را اضافه ، مخلوط نموده، دو سوم از مواد را داخل قالبي كه چرب شده و آرد نيزپاشيده شده،مي ريزيم. يك سوم باقي مواد را با كاكائو مخلوط كرده و به طور مستقيم (خط راست) روي مواد داخل قالب مي ريزيم. قالب كيك را در طبقه وسط فر با حرارت متوسط به مدت چهل دقيقه قرار مي دهيم. ظاهر اين كيك شبيه رولتي است كه وسط آن نقطه قهوه اي رنگي ديده مي شود.

نكات مورد توجه:

1) فر را قبل از قرار دادن كيك در آن داغ داغ شود.

2) بايستي حرارت فر در ابتدا بالا باشد.

3) كيك را در يك جهت بهم بزنيد در ضمن از زياد هم زدن آن خودداري كنيد.

4) ميزان كيك كاكائو زده را زياد نكنيد زيرا كاكائو سنگين شكل رولتي وسط قهوه اي را به ما نمي دهد.

[دوستان ساده دلیم همتون رو دوست دارم]

زولبیا

مواد لازم:

* گل نشاسته گندم 2 كيلو
* ماست 2 كيلو

طرز تهيه:

مرحله اول: مواد را با هم مخلوط و خوب بهم مي زنيم و 24 ساعت مي گذاريم بماند.

مرحله دوم: كل مايه را از صافي رد مي كنيم. اگر كمي شل بود كمي آرد مخلوط مي كنيم. سپس در داخل روغن مي ريزيم. بعد از در آوردن از روغن، درون شربت مي اندازيم و مستقيم داخل سيني مي گذاريم.

نكته: براي زولبياي گرد، چند قوطي تن يا كنسرو را داخل روغن مي گذاريم و درونش مي ريزيم.

نكته: براي زولبياي قيفي از قوطي مايع ظرفشويي نيز استفاده مي كنيم.

نكته: براي عوش شدن رنگ زولبيا از كمي شربت زولبيا در مايه آن استفاده مي كنيم.

شربت زولبيا

به ازاي هر يك كيلو شكر، يك ليوان آب و نوك قاشق چايخوري جوهر ليمو مي ريزيم.

نكته: اگر بخواهيم از اين شيره براي زولبيا استفاده كنيم بايد از گلاب و اگر براي شيريني باشد از وانيل استفاده مي كنيم

[به زودی نصب می گردد]

با اجازه اگه ميشه منم اينجا طرز تهيه انواع و اقسام كيك ها رو بزارم كه تجربه خودمه 
خانومااا مي تونن از اطلاعات من در مورد پخت انواع كيك بهرمند بشن
اينم به خاطر گل روي ممول عزيز كه اين تاپيك رو زده 

چون همه ميدونن اسراري داره اين كيك 

[به زودی نصب می گردد]

چرا اجازه ندادين هنوز ؟؟؟؟

خانوماايي كه ميخوان انواع شيريني و كيك ياد بگيرن اجازه صادر كنن منم اينجا ياد بدم 

بابا حيفه هااا 

[دوستان ساده دلیم همتون رو دوست دارم]

منصور جان
این تاپیک برای سوال این چیزا نیستاااااااااا
اگه بلدی بسم الله
بزار اینجا ببینیم از آشپزی چی سر در میاری 
مخصوص خانم ها یعنی اینکه بیشتر خانم ها می تونند استفاده کنند نه اینکه آقایون اصلا نباید استفاده کنند

حالا ببینم چی کار می کنید ( آقای آشپز ) 

[به زودی نصب می گردد]

به به اجازه از طرف مديره صادر شد 

حالا ببينين چيزايي كه من مي گمو مي دونستين يا نه 

[دوستان ساده دلیم همتون رو دوست دارم]

سوهان عسلی

مواد لازم: شكر دويست گرم يا يك ليوان عسل صد گرم يا يك استكان روغن مايع يك استكان سر خالي خلال بادام دويست گرم آب صد گرم يا يك استكان زعفران آب شده يك قاشق چايخوري هل كوبيده شده يك قاشق چايخوري خلال يا پودر پسته جهت تزيين

طرز تهيه:شكر و آب را مخلوط كرده، روي حرارت مي گذاريم تا شكر حل شده و كف آن برطرف شود.بعد عسل و روغن را اضافه مي كنيم بعد از پانزده دقيقه جوشيدن، چكه اي از آن را درون سيني ريخته، وقتي زير دندان شكننده شد خلال بادام ميريزيم.بعد از تغيير رنگ بادام، شعله را كم كرده و زعفران آب شده و هل را ميريزيم. شعله را خاموش كرده،بلافاصله با قاشق چايخوري روي سيني چكانده و خلال بادام و پسته ميريزيم.



سوهان كنجدي

طرز تهيه آن دقيقا” مانند سوهان كنجدي است، با اين تفاوت كه به جاي خلال بادام، كنجد مي ريزيم

[دوستان ساده دلیم همتون رو دوست دارم]

   

حلواي آرد بر نج

مواد لازم: آرد برنج يك پيمانه آب دو و نيم پيمانه گلاب يك پيمانه شكر يك و نيم پيمانه زعفران به ميزان لازم روغن به ميزاني كه آرد در آن حل شود.

طرز تهيه: آب،شكر و زعفران مواد شهد هستند كه جداگانه روي گاز گذاشته شود.قبل از جوشيدن ،گلاب را نيز اضافه كرده پس از يك جوش از روي گاز برداشته ،كنار مي گذاريم. آرد برنج را الك كرده ،درون تابه با روغن تف مي دهيم. پس از بلند شدن بوي آرد برنج ،مواد شهد را اضافه كرده مرتب زير و رو مي كنيم تا وقتي كه حلوا به ظرف نچسبد و نيز به روغن بيفتد. در اين مرحله حلوا آماده است در ظرفي ريخته و با خلال بادام و يا پودر نارگيل تزيين نماييد.

از مزاياي اين حلوا سريع آماده شدن و خوش خوراكي آن است.

نكات مورد توجه:

1) در زمستان از روغن مايع و در تابستان از روغن جامد استفاده كنيد.

2) در مرحله آخر اگر پس از مدتي به روغن نيفتاد مقداري ديگر روغن بريزيد.

3) زعفران را از قبل آب كرده سپس در شهد استفاده كنيد.

[دوستان ساده دلیم همتون رو دوست دارم]

   

سمنو

مواد لازم: گندم دويست و پنجاه گرم آرد يك كيلو

طرز تهيه: گندم را پاك كرده و مي شوييم. داخل كاسه دو تا سه بند انگشت آب روي گندم مي ريزيم، دو روز در آب نگه مي داريم و روزي يك تا دو بار آب گندم را عوض مي كنيم تا گندم جوانه زده و نوك گندم نقره اي رنگ شود. در اين مرحله گندم را در دستمال خيس شده ريخته و در كاسه اي مي گذاريم. با دست، كمي آب روي آن مي پاشيم. بعد از يك تا دو روز كه ريشه پيدا كرد، در سيني گذاشته و باز آب روي آن مي پاشيم تا گندم ساقه پيدا كند. ساقه نقره اي براي تهيه سمنو آماده است.

گندم همراه ساقه و ريشه را تكه تكه كرده، خوب مي شوييم. بعد از گرفتن آب آن كم كم با هاون يا چرخ گوشت مي كوبيم تا له شود. معمول است كه هفت بار چرخ شود. داخل ظرف بزرگي به اندازه اي آب در گندم مي ريزيم تا مايع شلي بدست آيد سپس داخل پارچه مي ريزيم تا شيره گندم خارج شود اين كار را چند بار تكرار مي كنيم تا عصاره گندم به طور كامل خارج شود. آرد را الك كرده بعد آرد و شيره را يواش يواش بهم مي زنيم تا رقيق شود. سمنو را روي حرارت زياد گذاشته تا بجوش آيد، مرتبا” بهم مي زنيم تا غليظ شود و به شكل حلوا در آيد. با حرارت كم نيم ساعت دم مي كنيم. سمنو آماده است.

[هيه ي چند نوع نوشيدني گوارا در منزل]

هيه ي چند نوع نوشيدني گوارا در منزل


نوشيدني كيوي و سيب

مواد لازم (براي 2 نفر) :
كيوي 3 عدد
سيب 1 عدد
نعناي تازه دو شاخه
تكه هاي يخ مقداري





روش تهيه:
- كيوي و سيب را قطعه قطعه كنيد و در مخلوط كن به صورت پوره در آوريد.

- سپس تكه هاي يخ را روي آب ميوه هاي پوره شده بريزيد.

- با برگ هاي نعناع و تكه هاي سيب و كيوي، روي نوشيدني تزيين نماييد


نوشيدني زردآلو و گردو

مواد لازم:

3 عدد( هسته آن گرفته شود)
زردآلوي رسيده
30 گرم يا يك چهارم ليوان
مغزگردو
دو سوم ليوان
ماست ساده
نصف ليوان
آب يخ


طرز تهيه :
هسته زردآلوها را جدا كنيد. سپس زردآلوي رسيده، مغزگردو، آب يخ و ماست را در مخلوط كن مي ريزيم و كاملاً با هم مخلوط مي كنيم. مي توان كمي عسل براي شيرين كردن نوشيدني به آن افزود.
اگر از ماست كمي ترش و ميوه كمي رسيده استفاده شود، بهتر است. گنجايش هر ليوان نوشيدني 250 ميلي ليتر است.

نكات تغذيه اي :
اين نوشيدني داراي ويتامينC، فيبر و بتاكاروتن است. بتاكاروتن موجود در زردآلو علاوه بر اين كه يك آنتي اكسيدان است، پيش ساز ويتامينA نيز مي باشد.
مغز گردو منبع خوبي از پروتئين، فيبر، اسيدهاي چرب امگا-3 و آنتي اكسيدان ها مي باشد. همچنين تأمين كننده ويتامينB است كه قسمتي از كار آن، آزاد كردن انرژي از غذاست و نيز در سلامت سيستم عصبي نقش دارد. بنابراين بعد از گذراندن يك روز شلوغ و خسته كننده، خوردن اين نوشيدني بسيار مفيد است.

نوشيدني توت فرنگي و شير

مواد لازم براي 2 نفر:
1/5 ليوان
توت فرنگي
1/5 ليوان
شير
يك قاشق غذا خوري
عسل

طرز تهيه:
توت فرنگي را كاملاً بشوييد و در ظرف لعابي يا بلوري به كمك گوشتكوب بكوبيد. عسل و شير را به آن اضافه كنيد. با مخلوط كن برقي روي درجه كم يا همزن دستي خوب بزنيد. سپس سرو كنيد. در صورت تمايل مي توانيد اين آشاميدني را با قدري خامه ميل كنيد.

نكات تغذيه اي :
توت فرنگي داراي مواد معدني مثل آهن و آهك، منيزيم، يد ، برم، فسفر و مقدار زيادي پتاسيم است وبراي مبتلايان به نقرس و بيماري قند مفيد است. از مهمانان خود با اين نوشيدني گوارا در فصل تابستان پذيرايي كنيد. توت فرنگي ضد يبوست و ضد رماتيسم است
منبع : سايت دوستان/view.asp?id=50099464079101436

مرباي هويج




مواد لازم براي مرباي هويج:

هويج 1 كيلو
شكر 1كيلو
گلاب نصف استكان
آب ليمو 3 قاشق غذاخوري
خلال بادام و پسته 4 قاشق غذاخوري







طرز تهيه:
هويج را پوست كنده و بصورت خلال نازك رنده مي كنيم و در ظرف ريخته شكر را هم به آن اضافه مي كنيم و با 4 ليوان آب مي گذاريم روي آتش تا مربا جوش بيايد. (گاهي كف مربا را مي گيريم) بعد از چند جوش خلال بادام و پسته را به آن اضافه مي كنيم و مي گذاريم شربت مربا قوام بياد و در انتها گلاب و آب ليمو را اضافه كرده بعد از چند جوش مربا آماده است.

منبع : سايت دوستان/view.asp?id=50045763030101436

شيريني قطاب




مواد لازم براي خمير قطاب:

زرده تخم مرغ دو عدد
ماست نصف پيمانه (100گرم)
روغن نصف پيمانه (100 گرم)
پيكينگ پودر يك قاشق مرباخوري
آرد به اندازه ايكه خمير بدست نچسبد ( حدود 150 گرم)

مواد لازم براي داخل قطاب:

بادام پوست گرفته و چرخ كرده 250 گرم
پودر قند 120 گرم
هل كوبيده نرم يك قاشق سوپخوري


طرز تهيه خمير قطاب:

زرده تخم مرغ و ماست و روغن و پيكينگ پودر را مخلوط كرده و آرد را كم كم به آن اضافه كرده و هم ميزنيم تا خمير بصورتي در بياد كه بدست نچسبد ولي زياد هم سفت و بدون كشش نشود. خمير را مدت 2 ساعت ميگذاريم تا ور بيايد.


طرز تهيه قطاب:

بادام و پودر قند و هل را مخلوط مي كنيم و از خمير گلوله اي به اندازه يك پرتقال بر مي داريم , كمي آرد روي ميز مي پاشيم و خمير را با وردنه به قطر تقريباً نيم سانت باز مي كنيم و با دهانه استكان دايره هايي مي بريم و در وسط هر دايره از مخلوط بادام و هل و پودر قند مي گذاريم و خمير را روي هم مي آوريم و اطراف آن را بهم مي چسبانيم و چين ميدهيم. قطاب ها را به اينصورت آماده مي كنيم .
قطاب ها را مي توانيم در روغن سرخ كنيم و يا داخل فر بگذاريم. براي سرخ كردن قطاب ها بايد در ظرف گودي روغن فراوان داغ كنيم و قطاب ها را داخل آن سرخ كنيم.
اين قطاب ها داخل فر درست شده با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت نيم ساعت. بعد از سرد شدن قطاب ها را در پودر قند مي غلتانينم.
قطاب هايي كه داخل فر درست مي شود رژيمي هستند.

منبع : سايت دوستان/view.asp?id=50045872124101436

[ماهي شكم پرمواد لازم : ماهي 1 عدد گشنيز خرد شده 250 گرم پياز خرد شده 1 عدد سير خرد شده 250 گرم تمبرهندي به ميزان لازم گردو 50 تا 100 گرم ادويه، نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم روغن سرخ كردني به ميزان لازم طرز تهيه:- ماهي را كاملا تميز كرده و داخل شكم آن را خالي مي كنيم.- مقداري نمك به ماهي مي زنيم و مي گذاريم مدت نيم ساعت بماند.- سپس آن را كاملا شسته و با دستمال تميز خشك مي كنيم. - پياز و سير را رنده مي كنيم و همراه با زرد چوبه، ادويه، فلفل و گشنيز خرد شده(درصورت تمايل مقدار كمي هم شويد) در يك ظرف مي ريزيم و كمي سرخ مي كنيم. - درب ظرف را مي بنديم. بعد از 10 دقيقه، آب تمبرهندي را به آن اضافه كرده و پس از 2 تا 3 دقيقه ظرف را از روي اجاق بر مي داريم. - مواد فوق را داخل شكم ماهي قرار داده و آن را با نخ يا خلال دندان مي بنديم. - در يك ظرف مقداري آرد و زرد چوبه مي ريزيم و ماهي را آرام در آن مي غلطانيم ، يا آرد وزرد چوبه را روي سطح ماهي مي پاشيم.- سپس ماهي را در ماهيتابه سرخ مي كنيم تا هر دو طرف آن طلايي شود.* نكته :- به جاي تمبرهندي مي توان از آب ليمو يا آب نارنج نيز استفاده كرد. - به جاي گشنيز و سير مي توان از پياز داغ و گردو استفاده كردمنبع : سايت دوستان/view.asp?id=50040601257101436]

ماهي شكم پر

مواد لازم :
ماهي 1 عدد
گشنيز خرد شده 250 گرم
پياز خرد شده 1 عدد
سير خرد شده 250 گرم
تمبرهندي به ميزان لازم
گردو 50 تا 100 گرم
ادويه، نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
روغن سرخ كردني به ميزان لازم


طرز تهيه:
- ماهي را كاملا تميز كرده و داخل شكم آن را خالي مي كنيم.

- مقداري نمك به ماهي مي زنيم و مي گذاريم مدت نيم ساعت بماند.

- سپس آن را كاملا شسته و با دستمال تميز خشك مي كنيم.

- پياز و سير را رنده مي كنيم و همراه با زرد چوبه، ادويه، فلفل و گشنيز خرد شده(درصورت تمايل مقدار كمي هم شويد) در يك ظرف مي ريزيم و كمي سرخ مي كنيم.

- درب ظرف را مي بنديم. بعد از 10 دقيقه، آب تمبرهندي را به آن اضافه كرده و پس از 2 تا 3 دقيقه ظرف را از روي اجاق بر مي داريم.

- مواد فوق را داخل شكم ماهي قرار داده و آن را با نخ يا خلال دندان مي بنديم.

- در يك ظرف مقداري آرد و زرد چوبه مي ريزيم و ماهي را آرام در آن مي غلطانيم ، يا آرد وزرد چوبه را روي سطح ماهي مي پاشيم.

- سپس ماهي را در ماهيتابه سرخ مي كنيم تا هر دو طرف آن طلايي شود.

* نكته :
- به جاي تمبرهندي مي توان از آب ليمو يا آب نارنج نيز استفاده كرد.

-   به جاي گشنيز و سير مي توان از پياز داغ و گردو استفاده كرد


منبع : سايت دوستان/view.asp?id=50040601257101436

چند نكته در مورد پخت مارمالاد

 

 1 – ميوه هايي كه مي توان با آنها مارمالاد تهيه كرد ، عبارتند از : از زرد آلو ، توت فرنگي ، به ، سيب ، هلو ، آلبالو ، كيوي، آلو زرد يا قطره طلايي .

2 – در مورد ميوه هايي كه هسته دار هستندُ ، ابتدا هسته آنها را خارج و سپس چرخ كنيد.  براي يك كيلو ميوه ي شيرين، نيم كيلو شكر و براي يك كيلو ميوه ي ترش، 750گرم شكر اضافه كنيد و بگذاريد تا با شعله ملايم پخته شود. در صورتي كه بخواهيد مارمالاد شما حالت ژلاتينه داشته باشد ، مي توانيد براي يك كيلو ميوه، يك قاشق مرباخوري پودر ژلاتين را به نصف فنجان آب جوش اضافه كرده و آن را به ميوه مورد نظرتان افزوده و بعد از 4-3 بار جوش، آن را از روي حرارت برداريد .

3 – براي تهيه مارمالاد سيب و به ، پوست آنها را كنده، چرخ كنيد و آن را با 2 ليوان آب بپزيد. سپس شكر را اضافه كنيد.  بهتر است براي ژلاتينه كردن مارمالاد ِبه  ، تخم هاي به را در يك فنجان آب جوش حل كنيد و آن را با نصف قاشق مرباخوري پودر ژلاتين  به مارمالاد اضافه كنيد .

4 – ميوه هاي كاملاً رسيده براي تهيه مارمالاد مناسب تر هستند