[تالار گفتمان ساده دل]

تالار گفتمان ساده دل  منطقه آزاد  عمومی  گــــفــــتــــگــــو آزاد (مدير: elena)   آشپزی ( مخصوص آشپزها )

 سلام امیدوارم من هم بتونم در این قسمت فعالیت ناچیزی داشته باشم البته با اجازه ی مدیر محترم سایت 1
کم پاچه خواری بدک نیست نهههههه ؟؟ 




********************************************

دوست عزیز لطفا با حروف فارسی تایپ کنید
به دلیل نوشتن با حروف EN پست شما ویرایش شد

********************************************

فالوده

فالوده از خوراکی هایی به شمار می آید که راه خود را از خانه به فالوده فروشی و از آنجا به کافه قنادی گشوده است و عبارت است از رشته های نشاسته ای یخ زده و مخلفات که در حال حاضر با دستگاههای مخصوص تولید میشود اما شنیدن شیوه تولید قدیمی آن خالی از لطف نیست
فالوده سنتی به این ترتیب تهیه می شد که ابتدا مقداری نشاسته خوب و تازه را در آب حل میکردند و آنرا روی حرارت کم میپختند تا کمی غلیظ شود، این نشاسته را داخل ظرف استوانه شکلی از جنس مس میریختند و با دسته ای چوبی بر روی آن فشار می آوردند، نشاسته به شکل رشته هایی نازک، از بخش آب کش مانند انتهای ظرف بیرون می آمد. این رشته ها که همچنان گرم بودند مستقیما به داخل آب بسیار سرد میریخت و فورا سفت میشد. این ماده اولیه فالوده بود که در ظروفی بر روی یخ تراشیده ریخته میشد، رویش شربت ساده با آب لیمو ، شربت آلبالو و کمی گلاب میریختند و نوش جان میکردند
معروف ترین فالوده؛ فالوده شیرازی هست؛ فالوده شیرازی هم به همین شکل تهیه میشد با این تفاوت که نشاسته مورد استفاده به شکل گلوله های ریزی به شکل مروارید تهیه میشد. به این ترتیب که مایع نشاسته در آبکش های دانه درشت ریخته میشد و قطرات نشاسته پس از عبور از سوراخهای آبکش، با چکیدن در آب سرد به شکل گلوله درمی آمدند
امروز با وجود قنادیها و بستی فروشی هایی که فالوده را به صورت آماده و بسته بندی شده در اختیار متقاضیان قرار می دهند کسی به صورت سنتی فالوده درست نمی کند و تمام مراحل تهیه به وسیله ماشین آلات و در کارخانه طی می شود؛ اما تهیه انواع شیرینجات و بستنی و ... در منزل همیشه لطف دیگری داشته و باعث نشاط خانم خانه و اهالی منزل می شود همچنین اطمینان خاطر از بهداشتی بودن آن مزید بر علت است.

مواد لازم برای تهیه رشته فالوده
نشاسته: 500 گرم
آب: برای هر 500 گرم نشاسته یک و نیم لیتر آب

مواد لازم برای تهیه شربت فالوده
آب: یک لیتر
شکر : یک کیلو
گلاب: دو استکان

طرز تهیه رشته فالوده
نشاسته را شسته و به اصطلاحا ترشی آن را بگیرید در آب حل کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. به مدت بیست تا بیست پنج دقیقه نشاسته را روی حرارت ملایم مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا گلوله نشود و به ظرف نچسبد؛ به پختن نشاسته انقدر ادامه می دهیم تا به صورت گلوله سفتی در بیاید؛ مراحل پخت نشاسته بین بیست و پنج دقیقه تا نیم ساعت طول می کشد.
سپس یک ظرف آب خیلی یخ آماده کنید و در وسط ظرف بزرگتری که از یخ پر شده بگذارید؛ این ظرف را زیر چرخ گوشت قرار دهید و از ریزترین پنجره چرخ گوشت استفاده کرده و خمیر بدست آمده را چرخ کنید؛ دقت داشته باشید که خمیر را باید داغ داغ چرخ کنید و بلافاصله بعد از خارج شدن از چرخ در ظرف آب یخ بریزید و مرتب رشته های درون آب را با دست زیرورو کنید تا رشته ها بهم نچسبند؛ رشته های فالوده شما آماده است.

طرز تهیه شربت فالوده
آب مورد استفاده برای شربت فالوده باید بسیار یخ باشد حتی اگر به صورت پودر یخ هم آماده کرده باشید بسیار بهتر است؛ شکر و گلاب را با آب یا پودر یخ مخلوط کرده و در ظرف فلزی که داخل یخ گذاشته شده می ریزیم و انقدر به صورت دوارانی هم می زنیم تا شکر در آب حل شده و شهد خامه مانندی بدست آید.
رشته ها را داخل شهد بدست آمده بریزید و بنا به ذائقه شخصی می توانید از آبلیمو؛ شربت بهارنارنج؛ شربت آلبالو و ... برای طعم دار کردن فالوده استفاده کنید

منبع : گروه اینترنتی مبین

ماکاروني با سبزيجات



ماکاروني غذاي خوشمزه و خوش خوراکيه که حتما بلدين ولي اگه اين يکيشو امتحان نکردين امتحان کنين پشيمون نميشين.

3 تا هويج رنده شده، چند تا برگ کلم سفيدخلال شده، فلفل دلمه ريز شده، قارچ خورد شده، پياز خلال شده، اگه مايلين کمي سوياي آبکش شده ،ادويه مثل نمک و فلفل و پودر کاري که حتما لازمه و زردچوبه و هرچيز ديگه که دوست دارين (مثل سيب زميني ريز و سرخ شده که ميشه آخر کار با فلفل دلمه به ماکاروني اضافه کرد) و رب گوجه فرنگي.

اينا رو با هم تفت بدين( بهتره فلفل دلمه رو آخر کار که دارين مايه رو به ماکاروني اضافه ميکنيد بريزين) و چند قاشق رب گوجه فرنگي رو هم اضافه کنيد تا با روغن تفت داده بشه و 2 تا ليوان آب هم بهش اضافه کنيد تا با هم بپزن.

در ظرف رو ببندين و تا مايه اماده ميشه. ظرف آب جوش رو بزارين تا ماکاروني رو بجوشونين و آبکش کنين.

بهتره يه ماکاروني مرغوب انتخاب کنين. (من زرماکارون رو پيشنهاد ميکنم. از تک هم بهتره و فرمياش بهم نميچسبه. البته ماکاروني سبزيجات فرمي تک يه چيز ديگه است ولي براي اين غذا بهتره از ماکاروني ساده استفاده بشه.)

چون خودم ماکاروني دم کشيده رو از جوشونده بيشتر دوست دارم پيشنهاد ميکنم شما هم همينکار رو بکنيد.

ظرف رو آماده کنيد ته ديگي رو که دوست دارين کفش بچينيد و لايه لايه ماکاروني و مايه رو روي هم بزارين و اجازه بدين خوب دم بکشه و طعم کلم و پودر کاري با ماکاروني مخلوط بشه.

يه ربع تا 20 دقيقه بعدش ماکاروني لذيذ شما آماده است.

اميدوارم ازش خوشتون بياد. براي من که کلم سفيد پخته رو دوست نداشتم تجربه خوبي بود.

منبع : سايت دوستان/view.asp?id=50045813114101436

خوراک رنگین کمان 

مواد لازم:
کدو: 2عدد کوچک
گوجه فرنگی: 2 عدد متوسط
فلفل دلمه ایی: 1 عدد کوچک
سینه مرغ بدون استخوان: 250 گرم
هویج: 2 عدد متوسط
پیاز خلال شده: 1 عدد بزرگ
روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
روغن را در یک ماهیتابه نچسب ریخته و پیازها را خلالی خرد کرد و در روغن کمی تفت دهید. سینه مرغ را نیز به صورت نوارهای باریک بریده و پیازها بیفزایید و حدود 5 دقیقه تفت دهید. سپس خلال هویج را نیز به مواد داخل ماهیتابه اضافه کرد و آن را نیز کمی تفت دهید کدوها را به صورت حلقه حلقه برش داده و همراه گوجه فرنگی خرد شده به مواد افزوده و با درب بسته به مدت سه دقیقه تفت دهید در انتها فلفل دلمه ایی خلالی شده را و نمک و فلفل و کمی پودر آویشن به خوراک بیفزایید و پس از چند دقیقه که فلفل دلمه ایی ها پخته شدند زیر غذا را خاموش کنید.
انرژی حاصل از این غذاغ بدون احتساب نان یا برنج برابر 304 کالری می باشد.
مصرف غذاهای فیبردار برای افراد دیابتی کاملا ضروری است زیرا عملکرد آنها باعث می شود که سرعت ورود قند حاصل از غذاها به درون خون را کاهش دهد و در نتیجه از افزایش ناگهانی قند خون بعد از مصرف غذا جلوگیری می کند؛ بهترین روش برای کنترل قند خون در طول روز مصرف سبزیجات و میوه ها در کنار وعده های غذایی و یا به صورت میان وعده های غذایی می باشد
سبوس نیز در گروه فیبرها قرار دارد و وجود آن در مواد نشاسته ایی موجب کاهش سرعت جذب قند آنها می شود؛ برای مثال در میان نان ها؛ نان سنگک بهترین نوع است زیرا سبوس فراوانی دارد؛ بنابراین چه دوستانی که مبتلا به دیابت می باشند و چه کسانی که مایل هستند بدنی سلامت داشته باشند برای حفظ سلامتی و شادابی خود استفاده از مواد غذایی حاوی فبیر را فراموش نکنند .


منبع : گروه اینترنتی مبین

[خاگينه این هم خاگینه سفارشی یکی از دوستان همراه روزانه مواد لازم :تخم مرغ: 4 عددشیر: 1 پیمانه کره :250 گرم نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه :تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کرده و می زنی تا مایه سفید رنگی حاصل شود؛ نمک و فلفل را به آن افزوده کره را در ظرف نچسبی انداخت روی حرارت ملایم قرار می دهیم گرم شود فقط دقت کنید که کره زود می سوزد؛ سپس مایه خاگینه را به آن اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا یک طرف خاگینه سرخ شده و خاگینه پف کند؛ سپس خاگینه را برگردانید تا روی دیگر آن هم برشته شود.]

خاگينه

این هم خاگینه سفارشی یکی از دوستان همراه روزانه

مواد لازم :
تخم مرغ: 4 عدد
شیر: 1 پیمانه
کره :250 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :
تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کرده و می زنی تا مایه سفید رنگی حاصل شود؛ نمک و فلفل را به آن افزوده کره را در ظرف نچسبی انداخت روی حرارت ملایم قرار می دهیم گرم شود فقط دقت کنید که کره زود می سوزد؛ سپس مایه خاگینه را به آن اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا یک طرف خاگینه سرخ شده و خاگینه پف کند؛ سپس خاگینه را برگردانید تا روی دیگر آن هم برشته شود.

[نکات براي تهيه فراورده لبنيات]

نکات براي تهيه فراورده لبنيات

براي تهيه فرآورده هاي لبنياتي به نکات ذيل توجه کامل داشته باشيد :
شير يكي از پايه هاي تمدن انساني است , از اين جهت كه تمدن با دام داري و كشاورزي آغاز شده است و غرض اصلي انسان از دام داري تهيه شير بوده است , و چه بسا كه تهيه علوفه دام هم يكي از نخستين انگيزه هاي كشاورزي بوده باشد , به هر حال , فراورده هاي شيري و غذاهايي كه شير به عنوان ماده اصلي يا فرعي آن ها به كار مي رود , بي شمارند , در اين فصل به مهمترين كاربردهاي شير در تهيه فراورده هاي شيري و پخت و پز مي پردازيم .
شيري كه امروز در شهرهاي ما عرضه مي شود شير گاو است , در پاره اي از نقاط خوزستان و آذربايجان و شايد يكي دو جاي ديگر , شير گاوميش هم توليد مي شود , در روستاها مقداري شير گوسفند و بز هم به دست مي آيد , اين شيرها از لحاظ رنگ و مزه و عطر و مقدار چربي و كلسيم و غيره با هم تفاوت هايي دارند , ولي رفتار آن ها در پخت و پز و تهيه فراورده هاي شيري كمابيش يكي است , آنچه در باره شير گاو گفته مي شود در بارده ساير شيرها هم صادق است , بنابر اين از لحاظ آشپزي لازم نيست ميان انواع شير تمايزي قايل شويم . اما تذكر اين نكته لازم است كه شير گاو قاعدتا پيش از عرضه شدن در بازار پاستوريزه مي شود و جوشاندن شير پاستوريزه ضرورتي ندارد . بلكه ممكن است به محتواي ويتاميني و غذايي آن هم آسيب برساند , اما از كيفيت بهداشتي ساير شيرهاي پاستوريزه نشده فقط وقتي مي توانيم خاطر جمع باشيم كه ان ها را به مدت دست كم 20 دقيقه بجوشانيم .

[نگهداري شير]

نگهداري شير

شير را در همان ظرف شيشه اي يا كاغذي خودش در يخچال نگه داريد , در ظرف را هنگام مصرف باز كنيد و پس از مصرف ببنديد , اگر ظرف شير را به دهان برديد بدانيد كه احتمال خراب شدن شير آن بسيار زياد است و بهتر است باقي شير را تا آخر سر بكشيد , يا هرچه زودتر مصرف كنيد , شير پاستوريزه نشده اي را كه در كيسه نايلون مي خريد پس از جوشاندن در ظرف در داري بريزيد و در يخچال بگذاريد , دهانه اين ظرف بهتر است گشاد باشد , تا هر بار پس از خالي شدن بتوانيد درون آن را خوب بشوئيد . اگر شير را در شيشه معمولي مي ريزيد , بايد شيشه شور دسته بلندي براي شستن ديواره توي شيشه داشته باشيد , البته شستن خود شيشه شور هم نبايد فراموش بشود .

[بريدن شير]

بريدن شير

شير مانده اگر حرارت ببيند آب و مواد سفيده اي آن از هم جدا مي شوند , اين حالت را بريدن شير مي نامند.
شير بريده در واقع ديگر شير نيست و رفتار شير را ندارد , ولي بريدن آن به خودي خود دليل بر فساد نيست , در هر پيمانه شير ميليون ها باكتري شناورند , كه بسياري از آن ها از لحاظ انسان تاثير مفيد دارند , اين باكتري ها در هر لحظه مقداري از قند شير ( لاكتوز ) را به ترشي شير ( اسيد لاكتيك ) مبدل مي كنند , عر چه شير سردتر باشد , اين روند كندتر صورت مي گيرد , اما ترشي شير چون به حد معيني رسيد ذرات چربي و مواد سفيده اي شير به هم مي چسبند و آب شير آزاد مي شود , در حرارت بالا اين كار زود روي مي دهد , هرگاه كمي ترشي به شير اضافه كنيم , باز همين حالت پيش مي آيد , به اين دليل است كه اگر كمي سركه يا آب ليمو به شير بزنيم و آن را حرارت دهيم , شير مي برد , اين شير بريده چنان كه گفتيم فاسد نيست , بعضي از انواع پنير در واقع شير بريده اي است كه آب آن گرفته شده است , اما در شير بريده اي كه بيرون يخچال بماند هميشه احتمال فساد بسيار زياد است .

[سالاد اسفناج و قارچ (براي 6 نفر)]

سالاد اسفناج و قارچ (براي 6 نفر)

مواد لازم
پنير آبي يا پارمسان (خرد شده) 3 قاشق غذاخوري روغن مايع يک دوم پيمانه
مغر کاهو (خرد شده) يک دوم پيمانه سرکه 1 قاشق غذاخوري
تخم کرفس 1 قاشق چاي خوري نمک 1 قاشق چايخوري
اسفناج (خرد شده) 250 گرم شکر 2 قاشق چايخوري
پياز (حلقه شده) 100 گرم فلفل کمي
طرز تهيه
اسفناج و کاهو را درون کاسه اي بزرگ مخلوط کنيد. پياز را درون تابه اي نچسب کمي تفت دهيد تا خوب برشته و طلايي شود و آنرا به سبزيجات اضافه کنيد روغن، پنير، سرکه، شکر، تخم کرفس، نمک و فلفل را درون کاسه اي کوچک به هم زده و سس آماده را روي سالاد بريزيد و بلافاصله صرف کنيد

[سالاد آويشن و گوجه]

سالاد آويشن و گوجه

مواد لازم
پودر آويشن يک دوم قاشق چايخوري
کاهوي متوسط 1 عدد
کنجد پوست کنده 1 قاشق غذاخوري
جعفري 1 قاشق غذاخوري
پياز (خرد شده) 1 قاشق غذاخوري
نمک 1 قاشق
دانه آويشن 1 قاشق چايخوري
گوجه فرنگي متوسط 4 عدد
سرکه يا آبليمو کمي
طرز تهيه
برگهاي کاهو را در بشقابي چيده و گوجه ها را حلقه حلقه بريده و روي کاهوها قرار دهيد. دانه آويشن، کنجد، پياز، جعفري و سرکه را با هم مخلوط کرده، روي سالاد بريزيد. نمک و پودر آويشن را مخلوط کرده و روي سالاد بپاشيد و صرف کنيد. اين سالاد به سبب دارا بودن آويشن علاوه بر بوي معطر و مزه مطلوب آنف نقش زيادي در تحريک اشتها و رفع بوي بد دهان و معده دارد.

[یا حق]

سلام
خوب می خوام ابتدا از سوپها براتون آموزش رو شروع کنم
انواع سوپهایی رو که بدونم رو براتون می زارم
اگر هم کسی بیشتر بلده یا علی
منتظر پیشنهادات و انتقادات شما عزیزان هستم

یا حق

[نکاتی برای تهیه سوپها]

    نکاتی برای تهیه سوپها



در مورد سوپها به نکات ذيل توجه کامل داشته باشيد :
سوپ يکي از غذاهاي اوليه است که انسان تهيه آنرا آموخته است. زيرا از همانروزهائي که بشر يادگرفت که ظرفي را روي آتش بگذارد و گوشت را پخته بخورد . يکي از اولين غذاها سوپ بود. او پس از اينکه گوشت را با آب پخت براي اينکه بو و طعمي بآن بدهد از سبزي هاي مختلفي که خوش مزه بودند استفاده کرد.
هنوز زنان فرانسوي از اين رسم پيروي ميکنند و در خيلي از خانه ها هميشه ظرفي را در روي آتش بنام ظرف روي آتش دارند که در آن تکه هاي اضافي گوشت و استخوان و سبزيجات و غيره ريخته و کم کم بحالت دم نه جوش همه آنها پخته ميشوند و طعم مطبوعي از خود باقي ميگذارند در اغلب خانه هاي دهاتي فرانسه يک چنين غذائي هميشه آماده وجود دارد تهيه انواع سوپ بيتگي به سليقه و ذائقه ملل مختلف دارد. بعضي ها در سوپ جو ، برنج ، و يا ماکاروني اضافه ميکنند.
در قرن شانزدهم هم سوپي بنام رستوران ناميده ميشد که براي تجديد قوا و تقويت تجويز ميشد.
شخصي محلي باز کرد که در آنجا فقط اينگونه سوپ سرو ميشد و نام آنرا (رستوران) ناميد . از آن زمان بمحلهائي که غذا براي عموم تهيه ميشود نام رستوران متداول شده است.
امروزه سوپ داراي دو هدف دو گانه است .
اشتها را تحريک ميکند.
داراي مواد مقوي و خيلي مغذي مي باشد.
براي تهيه سوپ بايستي به بقيه صورت غذا توجه داشته باشيم اگر غذا عادي و خيلي سنگين نيست بايستي سوپهاي خامه يا مواد مغذي مشابه آن سرو نمود .


یا حق

[سوپ پياز يك]

سوپ پياز يك


مواد لازم :     

آرد سفيد                             4 قاشق سوپخوري
روغن                                   4 قاشق سوپخوري
شير هموژنيزه                      2 فنجان
پياز                                      1 کيلو
پياز ريز سفيد                       0.5 کيلو
جعفري ساطوري شده         3 قاشق سوپخوري
نمك                                    قدري
فلفل                                   قدري



طرز تهيه :

از آرد و روغن و نمک و فلفل سس سفيد متوسط درست ميکنيم .
پيازها را چهار تکه کرده با نمک و آب مخلوط و ميگذاريم تا خوب بپزد
پيازها را از الک رد ميکنيم و به شکل پوره در آورده و آنگاه با سس سفيد مخلوط مينمائيم .
پيازهاي ريز را عليحده ميپزيم و اگر آبي از آن با قيمانده نگاه ميداريم تا اگر غلظت سوپ کمي زيلد شد از آب آن استفاده کنيم .
پس از اينکه سوپ آماده شد پيازهاي ريز پخته شده را چند دقيقه قبل از اينکه سوپ آماده شود مخلوط مينمائيم و ميگذاريم چند جوش بزند .
سوپ را در سوپ خوري ميريزيم و جعفري ساطوري شده را به آن اضافه مي کنيم .


یا حق

[برشت]

برشت


مواد لازم :     

آب گوشت           1 گالن
آب ليموترش        1 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي 4 قاشق سوپخوري
شكر                  1 قاشق سوپخوري
سركه               1 قاشق سوپخوري
آب چغندر          3 فنجان
سير                    1 لپه
پياز                    5 کيلو
فلفل سبز       2 دانه
خامه ترش       قدري
نمك                  قدري
كلم                  5 کيلو
لبو                   0.5 کيلو


طرز تهيه :

پيازهاي خرد شده را مدت 15 دقيقه در کره سرخ کنيد و لبو و آبگوشت را در آن بريزيد و بگذاريد مدت 15 دقيقه روي آتش ملايم بپزد سپس رب گوجه فرنگي ، سير و فلفل سبز به آن افزوده مدت 15 دقيقه الي 20 دقيقه بپزد
آب چقندر و آب ليمو ترش و شکر و سرکه را ريخته مدت دو الي سه دقيقه همش بزنيد مقداري نمک بريزيد و با خامه ترش به سر سفره آوريد .


یا حق

[سوپ سرد هندي]

سوپ سرد هندي


مواد لازم :     
پياز                        2 عدد
كري پاودر             1 قاشق مربا خوري
نارگيل                  قدري
آب مرغ               5 فنجان
گوجه فرنگي        2 عدد
كره                      1 قاشق سوپخوري
آرد سفيد             1 قاشق سوپخوري
سيب                  1 عدد
سير                    1 عدد
خامه                   1 فنجان
ليمو ترش           1 عدد


طرز تهيه :

پياز را خرد کرده در کره سرخش کنيد . سپس سير و کري پاودر و آرد بآن افزوده آنرا چند دقيقه بپزيد .
آب گوشت مرغ را بآن اپافه کرده سيب و گوجه فرنگي و نارگيل و ليمو ترش در آن بريزيد و سرش را بپوشانيد روي آتش ملايم بپزيد . سپس آن را صاف کرده بگذاريد سرد بشود . قدري خامه شيرين هم رويش بريزيد .


یا حق