[تالار گفتمان ساده دل]

تالار گفتمان ساده دل  منطقه آزاد  عمومی  گــــفــــتــــگــــو آزاد (مدير: elena)   آشپزی ( مخصوص آشپزها )

[خوراك ماهي زعفراني]

خوراك ماهي زعفراني

مواد لازم براي چهار نفر:

روغن زيتون: 3 قاشق غذاخوري

سير ورقه شده: 2 حبه

پودر فلفل قرمز يا فلفل خشك خرد شده: يك چهارم قاشق چايخوري

تخم رازيانه (در صورت در دسترس بودن): نصف قاشق چايخوري

زعفران آسياب شده: يك هشتم قاشق چايخوري

گوجه‌فرنگي بدون پوست خرد يا رنده شده: شش عدد

نمك و فلفل: به ميزان دلخواه

فيله ماهي درشت و بدون استخوان خرد شده: 700 گرم

كشمش: يك چهارم پيمانه

بادام بو داده ورقه شده يا خلالي: يك چهارم پيمانه

پيازچه پاك شده و خرد شده: يك سوم پيمانه

طـرز تهيـه:

روغن را در قابلمه‌اي روي حرارت متوسط گرم كنيد. سير را به آن بيفزاييد و يك دقيقه آن را تفت دهيد. سپس فلفل قرمز، رازيانه و زعفران را اضافه كنيد و اجازه دهيد در حدود يك دقيقه بپزد و در اين مدت به طور مداوم آن را هم بزنيد. گوجه‌فرنگي را به مواد بيفزاييد و با كمك قاشق تكه‌هاي آن را له كنيد. يك قاشق چايخوري نمك به آن اضافه كنيد و اجازه دهيد جوش بيايد و حدود 15 دقيقه بپزد و غليظ شود.به تكه‌هاي ماهي نمك و فلفل بزنيد و آنها را درون مايه گوجه‌فرنگي آماده شده بيندازيد. صبر كنيد تا ماهي‌ها 5 تا 10 دقيقه بپزند. حال ماهي‌ها را پشت و رو كنيد و بگذاريد آنقدر بپزد تا غذا جا بيفتد. غذاي آماده شده را درون ظرف دلخواه ريخته و با بادام، كشمش و پيازچه تزيين كنيد. اين غذا را با نان ميل كنيد.

[ته چین ماهی]

ته چین ماهی

مواد لازم:
فیله ماهی متوسط: 5 تکه
آبلیمو یا آب نارنج: 1 فنجان
پیاز: 2 عدد متوسط
تخم مرغ: 1 عدد بزرگ
مغز گردو: 2 قاشق غذاخوری
روغن ذرت یا زیتون و یا سویا و زعفران و آرد سوخاری یا آرد نخودچی و یا آرد ذرت و زیره: به میزان لازم
برنج: به مقدار کافی

طرز تهیه:

 برای درست کردن ته چین ماهی، تعدادی ماهی گوشتی (مانند شیر، ماهر، سنگسر،…) یا ماهیان پرورشی تهیه کنید. آنها را به صورت فیله درآورید. بعد مقداری آرد سوخاری یا آرد نخودچی و یا آرد ذرت را در ظرفی بریزید و به میزان لازم زعفران یا رنگ مجاز خوراکی، روغن (ذرت یا زیتون یا سویا یا مایع)، یک فنجان آبلیمو یا آب نارنج، پیاز رنده شده، تخم مرغ (که خوب زده و  سفید رنگ شده باشد)، مغز گردوی کوبیده، مقداری زیره را درون ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید تا به صورت مایه ای آماده باشد (مایع را در جای خنک نگهداری کنید).

برنج را به صورت چلو تهیه کنید و در ظرفی روغن بریزید و داغ کنید و به اندازه یک انگشت روی روغن برنج بریزید و آن را پهن کنید. سپس، فیله یا گوشت ماهی را روی برنجها بچینید. اگر ماهی زیاد بود، آنها را روی هم بگذارید. سپس مایه ای را که آماده شده را روی ماهیها بریزید و بقیه برنج را داخل دیگ روی ماهیها سرازیر کنید.

 نکته:

چلو ته چین ماهی را دم می دهند و روی دیگ سرپوش و دمکش می گذارند تا در حرارت ملایمی دم بکشد. وقتی که برنج دم کشید و آماده شد، آن را درون ظرف بریزید و سر سفره بیاورید.

[خوراک ميگو و سبزيجات]

خوراک ميگو و سبزيجات


آشپزی- وقتي هوا رو به گرمي‌ مي‌رود، خوردن خوراك‌هاي مختلف به عنوان شام بسيار مي‌چسبد؛ به خصوص آنكه زود هم آماده شود.
اين خوراك علاوه بر اينكه اين ويژگي را دارد، به خاطر وجود ميگو در آن، يك خوراك رسمي و پرخاصيت است. بنابراين شما مي‌توانيد آن را براي پذيرايي از مهمانان‌تان نيز بپزيد.

پس اگر مهماني سرزده داشتيد، نگراني به خود راه ندهيد. چون بعد از گذشت نيم ساعت به راحتي مي‌توانيد با غذايي مناسب و خوشمزه از او پذيرايي كنيد.
زمان لازم براي آماده‌سازي: 3 دقيقه
زمان لازم براي پخت:‌12 دقيقه

مواد لازم:

- ميگوي پاك‌كرده؛ 175 گرم
- پودر كاري؛ يك قاشق چاي‌خوري
- نخود سبز تازه؛ 115 گرم يا يك پيمانه
-ذرت كنسرو شده؛ 115 گرم يا يك پيمانه
- كدوي سبز؛ 2 عدد متوسط
- فلفل دلمه‌اي سبز يا قرمز؛ يك عدد
- آب‌ليموترش؛ يك قاشق سوپ‌خوري
- پودر تخم گشنيز؛ يك قاشق چاي‌خوري سرخالي
- نمك و فلفل قرمز؛ به مقدار كافي
- برگ تازه گشنيز؛ چند برگ

 

روش پخت:

1 – ابتدا ميگو را همراه كمي نمك در قابلمه‌اي داراي مقداري آب بريزيد و بگذاريد 5دقيقه روي شعله اجاق‌گاز بپزد. در اين فاصله كدو را بشوييد و همان‌طور با پوست حلقه‌حلقه كنيد و بعد فلفل دلمه‌اي را نيز شسته، خرد كنيد؛ سپس ميگو را داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود.

2- از طرفي ديگر تابه بزرگي آماده كرده، كمي روغن در آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود.حالا ميگوي پخته‌شده را همراه پودر كاري در روغن بريزيد و تفت دهيد. در اين فاصله نخودسبز را در كاسه‌اي حاوي آب بريزيد و روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا بپزد.

3 – بعد از اينكه نخودسبز كاملا پخت، آن را همراه فلفل دلمه‌اي، ذرت و كدو به ميگوي سرخ شده اضافه كنيد و 5 دقيقه تفت دهيد.

4 – پس از اين مدت، خوراك را با اضافه كردن تخم گشنيز، نمك، پودر فلفل قرمز و آب‌ليموترش طعم‌دار كنيد و يك دقيقه ديگر حرارت دهيد. در پايان خوراك را در ظرف مورد نظر كشيده، با چند برگ گشنيز تزيين كنيد.

[قلیه ماهی]

قلیه ماهی

مواد لازم :
ماهي پوست گرفته و پاك شده(شوريده- سنگسر- هامور)— يك كيلو
سير —- يك بوته
سبزي( گشنيز و شنبليله) —– 300 گرم
تمرهندي —- يك بسته
پياز — يك عدد متوسط
زردچوبه و نمك —- به قدر دلخواه
پودر فلفل قرمز —- يك قاشق چايخوري
رب گوجه فرنگي —– يك قاشق غذا خوري يا يك فنجان آب گوجه فرنگي

طرز تهيه :
ماهي را به اندازه ي تكه هاي 4×4 سانتي متر خُرد كرده و مي شوييم . ماهي كه براي قليه ماهي استفاده مي كنيم بايستي بدون استخوان باشد. به همين دليل ماهي هاي : شوريده- سنگسر- هامور و حلوا سياه براي تهيه اين غذا مناسب هستند. سبزي اين خورشت شامل شنبليله و گشنيز، هر كدام يه ميزان 150 گرم مي باشد. پياز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوري روغن، كمي تفت مي دهيم. سپس سير و شنبليله و گشنيز خرد شده، را با آن كمي تفت مي دهيم. ماهي را با كمي زردچوبه و نمك، به همراه سبزي ها تفت مي دهيم. بعد شيره تمرهندي و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و قليه ماهي را با شعله ملايم به مدت 30 دقيقه مي پزيم. غذا آماده ي سرو است.
نكات تغذيه اي :
اين خورشت ، يك غذاي محلي خوشمزه و براي نواحي خوزستان است. به علت دارا بودن سبزي و سير، غذاي خوش طعم و خوش رنگي است. ترشي اين غذا بوسيله تمرهندي تأمين مي شود.
همچنين در تهيه اين خورش به جاي گوشت قرمز از ماهي استفاده شده است كه نه تنها ضرري ندارد ، بلكه داراي فوايد بسياري است. كساني كه داراي چربي خون بالا و يا ناراحتي قلبي هستند، مي توانند از اين خورشت استفاده كنند ولي به شرط آنكه مواد با مقدار كمي روغن و براي مدت كوتاهي تفت داده شوند.

بچه ها من قليه ماهي خوردم خيلي بد طعم بود حالم بد شد

[سوپ ايتاليایی]

سوپ ايتاليایی




مواد لازم برای 6 نفر:

ماکارونی ریز که به اشکال مختلف موجود است  100 گرم
لوبیای سبز نازک  200 گرم
نخود سبز از پوست درآمده  یک لیوان
کدوی سبز کوچک  2 عدد
هویج کوچک  3 عدد
پیاز متوسط  1 عدد
نعناع،ترخان و گشنیز خرد کرده  2 قاشق سوپخوری
میخک در صورت تمایل  2 عدد
لوبیای قرمز خشک  100 گرم(نصف لیوان)
کره  50 گرم
آبگوشت  4 لیوان(یا 2 عدد قرص سوپ که در 4 لیوان آب حل شده)
نمک و فلفل  بقدر کافی

طرز تهیه:


لوبیا را با مقداری آب می پزیم(یا از کنسرو لوبیا استفاده می کنیم)،آب گوشت را در قابلمه متناسب با مواد می ریزیم،قابلمه را روی آتش می گذاریم تا بجوشد،میخک را داخل آن می ریزیم،لوبیای سبز را به اندازه دو بند انگشت خرد می نمائیم،می شوئیم و در آب گوشت جوشان می ریزیم،پیاز را خلال می نمائیم،هویج را هم به شکل حلقه می بریم و هر حلقه را دو نیم می کنیم،وقتی لوبیا کمی نرم شد هویج و پیاز را می ریزیم و بعد از چند جوش کدو را هم با پوست حلقه کرده آن را دو نیم نموده داخل سایر سبزیجات می ریزیم؛بعد نخود و ماکارونی را اضافه می نمائیم. باید تمام مواد پخته شده ولی له نشود و در صورت مصرف لوبیای قرمز پخته شده آن را هم اضافه می نمائیم. به اندازه کافی نمک و فلفل داخل این سوپ می ریزیم. در صورتیکه آب آن کم بود یک لیوان آبجوش داخل سوپ ریخته در آخر کار کره و سبزیجات خرد شده را اضافه نموده ،سوپ را داغ در سوپخوری می ریزیم و سر میز می بریم.

[مغز سوخاری]

مغز سوخاری



مواد لازم :
مغز گوسفند 6عدد
تره فرنگي يک بوته
کرفس 2 ساقه
کدوسبز  2 عدد
فلفل دلمه اي قرمز يک عدد
تخم مرغ زده شده يک عدد
شير پاستوريزه 4/1 ليوان
پودر نان  5/1 ليوان
کره پاستوريزه 30 گرم
روغن مايع 4/1 ليوان
سير 1 يا 2 حبه
نمک  به ميزان لازم

طرز تهيه:


مغزها را يک ساعت داخل آب سرد مي گذاريم بماند. سپس پوست روي مغز را پاک کرده و بعد دوباره در آب سرد نگه مي داريم و روي حرارت مي گذاريم تا به مدت 5- 4 دقيقه بپزد. سپس آن را خنک مي کنيم. شير  و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و بعد مغزها را داخل اين مخلوط مي ريزيم. پس از آن  مغز ها را در پودر نان مي غلتانيم. سپس کره و روغن را در ماهي تابه ريخته و مغزها را سرخ مي کنيم.در ماهي تابه ي ديگري نيز کره ريخته و سير خرد شده را مي افزاييم و تفت مي دهيم. سبزيجات خرد شده ( تره فرنگي، کرفس، کدو و فلفل دلمه اي را به صورت نوارهاي 6 سانتي متري برش مي دهيم.) را افزوده و تفت مي دهيم تا نرم شوند پس از آن در ظرف کشيده و مغزهاي سوخاري را روي سبزيجات مي چينيم. مي توان از سس گوجه فرنگي هم براي تزيين استفاده کرد.

[اشتباهی که یک عمر پشیمانم از آناعتمادیست که بر مردم دنیا کردم!***************چو عاشق می شدم گفتم ربودم گوهر مقصود/ ندانستم که این دریا، چه موج خون فشان دارد!]

بچه ها من قليه ماهي خوردم خيلي بد طعم بود حالم بد شد

اتفاقا خیلی هم خوشمزست
تازه با میگو که دیگه یه چیز دیگست
میشه قلیه میگو

[ماهی با قارچ و اسفناج]

ماهی با قارچ و اسفناج


مواد لازم

فیله ماهی 4 تکه
قارچ 175 گرم
اسفناج 1 کیلو
پیاز نگینی خرد شده 1 عدد متوسط
سیر 1-2 حبه
پنیر پارمیزان 2 قاشق غذاخوری
آبلیمو 1 عدد – کره 25 گرم
روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل تازه کوبیده شده به میزان لازم
خلال دندان به تعداد

طرز تهیه :

در یک ماهیتابه کره را گرم کنید و پیازهای خرد شده را تفت دهید فقط نرم شود حالا حرارت را زیاد کنید و قارچهای خرد شده را اضافه کنید وبه مدت 2-3 دقیقه بپزید. حالا اسفناج های خرد شده را اضافه کنید و آبلیو را اضافه کنید،نمک و فلفل را اضافه کنید و کنار بگذارید دقت کنید زیاد تفت ندهید. فیله های ماهی را با کمی نمک و فلفل تازه کوبیده و کمی آبلیمو و سیر ریز شده نیم ساعت قبل از کار مزه دار کنید.حالا شروع کنید به رول کردن ماهی ها و با خلال دندان محکمش کنید. یک ظرف مخصوص فر را با روغن زیتون چرب کنید و ماهی ها را درونش بچینید و در فر از قبل گرم شده به مدت 25-20 دقیقه با حرارت 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت در طبقه وسط فر قرار دهید. بعد از پخته شدن ماهی را از ظرف خارج کنید و مخلوط قارچ و اسفناج را در یک ظرف مخصوص بریزید و ماهی ها را رویش بچینید و رویش پنیر پارمیزان بپاشید و مجددا در فر بگذارید تا وقتی رویش طلایی شود.

[حلوای شيری]

حلوای شيری


 اين حلوا به لحاظ طعم و مزه به سوهان شباهت دارد. اين تفاوت مزه هم فقط به خاطر استفاده از مقداري شير خشك پرچرب در تركيب مواد آن است كه در زير به تفصيل به روش پخت آن خواهيم پرداخت:

مواد لازم:

- آرد؛ يك پيمانه
- شيرخشك پرچرب؛ يك پيمانه
- روغن؛ يك پيمانه
- شكر؛ يك پيمانه
- زعفران ساييده‌شده به مقدار لازم
- گلاب؛ نصف پيمانه

 

روش پخت:

1 – ابتدا شيره حلوا را درست كنيد. براي اين‌كار يك پيمانه آب جوش را در كاسه‌اي بريزيد و شكر، زعفران و گلاب را به آن اضافه كنيد و آن‌قدر با قاشق هم بزنيد تا مايعي يكدست حاصل شود. اين كار را مي‌توانيد روي شعله اجاق‌گاز انجام دهيد تا مواد با سرعت بيشتري در آب حل شوند.

2 – تابه نچسبي آماده كرده، روغن را در آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود، سپس آرد و شيرخشك را همزمان اضافه كنيد و روي شعله ملايم مدام هم بزنيد تا مخلوط آرد و شيرخشك در روغن تفت داده شود و تغييررنگ پيدا كند.

نكته: براي آنكه از كافي‌بودن مقدار سرخ‌شدن مخلوط آرد و شير خشك مطمئن شويد، كمي از مخلوط آردي سرخ‌شده را داخل نعلبكي بريزيد و مقداري شيره به آن اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد. اگر از رنگ حاصل راضي بوديد، زمان اضافه‌كردن شيره به مخلوط آردي رسيده است. در غير اين صورت، سرخ‌كردن آرد و شير خشك را ادامه دهيد.

3 – وقتي زمان ريختن شيره رسيد، آن را كم‌كم در تابه بريزيد و مدام هم بزنيد تا حلوا حالت سفت به خود بگيرد و به اصطلاح روغن بيندازد.

نكته يك: ‌از شير خشك بچه استفاده نكنيد زيرا حلواي شما بي‌مزه خواهد شد.

نكته 2: كافي ميت (Coffee mate) نيز براي اين‌كار مناسب نيست چون گلوله‌گلوله مي‌شود و حلوا ظاهر نامناسبي پيدا مي‌كند.

اتفاقا خیلی هم خوشمزست
تازه با میگو که دیگه یه چیز دیگست
میشه قلیه میگو

واي.اين غذاها اصلا به مزاج من نميبره

[چلو گوشت سمنانی]

چلو گوشت سمنانی



مواد لازم :

 گردن گوسفند 1 عدد

 پیاز خرد شده 2 عدد متوسط

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

 ادویه ( دارچین و نمک و زعفران ) مقداری

– روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه :


پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم . گردن گوسفند را داخل پیاز سرخ می کنیم بعد از کمی تفت دادن رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه می کنیم و سرخ می کنیم . زعفران آب شده و نمک را به مواد اضافه می کنیم. آب داخل مواد می ریزیم بعد از پخت گوشت مقداری دارچین به مواد اضافه می کنیم به مدت 10 دقیقه می گذاریم با دارچین بپزد . این غذا با برنج سرو می شود .

[كتلت سويا]

كتلت سويا

مواد لازم براي چهار نفر:

سويا: نيم كيلو

 

روغن: 100 گرم

 

پوره سيب‌زميني: 200 گرم

 

پياز رنده شده: يك عدد

 

تخم‌مرغ: يك عدد

 

جعفري خرد شده: يك قاشق بزرگ

 

نمك و فلفل سياه: هر كدام يك قاشق چايخوري

 

 

 

مواد لازم براي سس:

 

روغن: يك قاشق

 

آرد: نصف قاشق چايخوري

 

آب گوجه‌فرنگي: يك ليوان

 

نمك و فلفل: به ميزان لازم

 

 

 

طرز تهيه:

 

ابتدا بايد سيب‌زميني پخته را به شكل پوره در آوريد. بعد بگذاريد خنك و سفت شود. پس از خنك شدن، يك قاشق روغن به آن اضافه كرده و سويا، پياز، تخم‌مرغ، نمك، فلفل و جعفري را كه در روغن كمي سرخ كرده‌ايد به پوره اضافه كنيد و هم بزنيد تا از آن خميري درست شود. سپس خمير را به شكل گلوله‌هاي كوچك درآورده و هر كدام را با كمي آرد بپوشانيد و در روغن كه قبلا داغ شده است سرخ كنيد.

 

سس را چگونه درست مي‌كنيم؟ ابتدا روغن را داغ كرده، آرد را در آن ريخته و كمي هم بزنيد، بعد آب گوجه‌فرنگي را با نمك و فلفل داخل آن بريزيد. حال كتلت سرخ شده را در ظرف بگذاريد و روي آن سس بريزيد.

 

نكته: اگر دوست داشتيد، مي‌توانيد با سس ميل كنيد، وگرنه مانند تصوير به سليقه خودتان كتلت‌ها را تزيين كنيد.

[كوفته گوشت]

كوفته گوشت



مواد لازم براي چهار تا پنج نفر

گوشت: نيم كيلو

تخم‌مرغ: يك عدد

پياز: يك عدد

سيب‌زميني: 750 گرم

آبليمو: يك استكان

نخود سبز: نصف استكان

نمك، فلفل سياه و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهيه:

ابتدا گوشت چرخ كرده را با تخم‌مرغ، پياز، نمك، فلفل سياه مخلوط كرده و خوب ورز دهيد، سپس مايه را به شكل گرد پهن كرده و در روغن سرخ كنيد بعد در ماهيتابه‌اي ديگر، سيب‌زميني‌ها را مانند تصوير خرد و در روغن سرخ كنيد و در آخر زردچوبه و آبليمو هم به آن اضافه كنيد، سيب‌زميني‌ها را خيلي سرخ نكنيد، در يك دقيقه پاياني سرخ كردن، نخودفرنگي پخته (در صورت تمايل) به سيب‌زميني‌ها اضافه كنيد تا تفت بخورد، سپس مانند شكل اين غذا را با برنج ميل كنيد.

نكته: اگر خواستيد، مي‌توانيد كوفته گوشت را به شكل ديگر ميل كنيد، در قابلمه‌اي يك ملاقه آب‌جوش را با رب‌گوجه‌فرنگي، آبليمو و قدري زعفران مخلوط كنيد، سپس كوفته‌ها را داخل قابلمه بچينيد تا جوش بخورد، به جاي رب‌گوجه مي‌توانيد  از گوجه رنده شده هم استفاده كنيد                     

مواد لازم براي چهار تا پنج نفر
گوشت: نيم كيلو
تخم‌مرغ: يك عدد
پياز: يك عدد
سيب‌زميني: 750 گرم
آبليمو: يك استكان
نخود سبز: نصف استكان
نمك، فلفل سياه و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهيه:
 
ابتدا گوشت چرخ كرده را با تخم‌مرغ، پياز، نمك، فلفل سياه مخلوط كرده و خوب ورز دهيد، سپس مايه را به شكل گرد پهن كرده و در روغن سرخ كنيد بعد در ماهيتابه‌اي ديگر، سيب‌زميني‌ها را مانند تصوير خرد و در روغن سرخ كنيد و در آخر زردچوبه و آبليمو هم به آن اضافه كنيد، سيب‌زميني‌ها را خيلي سرخ نكنيد، در يك دقيقه پاياني سرخ كردن، نخودفرنگي پخته (در صورت تمايل) به سيب‌زميني‌ها اضافه كنيد تا تفت بخورد، سپس مانند شكل اين غذا را با برنج ميل كنيد.
نكته: اگر خواستيد، مي‌توانيد كوفته گوشت را به شكل ديگر ميل كنيد، در قابلمه‌اي يك ملاقه آب‌جوش را با رب‌گوجه‌فرنگي، آبليمو و قدري زعفران مخلوط كنيد، سپس كوفته‌ها را داخل قابلمه بچينيد تا جوش بخورد، به جاي رب‌گوجه مي‌توانيد  از گوجه رنده شده هم استفاده كنيد

[پيراشكی گوشت]

پيراشكی گوشت

مواد موردنياز براي خمير:

آرد: دو ليوان

تخم‌مرغ: يك عدد

شكر: يك قاشق چايخوري

مايه خمير يك قاشق غذاخوري

نمك يك قاشق چايخوري

روغن نصف ليوان

مواد مورد نياز

 براي داخل پيراشكي:

گوشت چرخ‌‌شده: 200 گرم

پياز درشت يك عدد

جعفري خرد شده يك قاشق غذاخوري

رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري

زردچوبه نصف قاشق چايخوري

نمك به ميزان لازم

فلفل به ميزان لازم

روغن به ميزان لازم

سيب‌زميني متوسط دو عدد

طرز تهيه:

ابتدا مايه خمير را در نصف استكان آب ولرم حل كرده و مي‌گذاريم تا مدت 10 دقيقه بماند. سپس آرد را با زرده تخم‌مرغ، شكر، آب، مايه خمير، نمك و روغن مخلوط مي‌كنيم و با دست ورز مي‌دهيم تا خمير يك‌دستي به‌دست آيد.

خمير را به مدت دو ساعت مي‌پوشانيم و مي‌گذاريم تا عمل بيايد. پياز را خرد كرده، در روغن تفت مي‌دهيم تا طلايي شود. گوشت چرخ شده را هم اضافه مي‌كنيم تا آن هم سرخ شود. رب گوجه‌فرنگي، زردچوبه، نمك، فلفل را مي‌افزاييم و مي‌گذاريم مواد با كمي آب بپزد و به روغن بيفتد. سيب‌زميني را پخته، ريز خرد مي‌كنيم و داخل گوشت مي‌ريزيم.

در اين مرحله جعفري را نيز اضافه كرده و از روي حرارت برمي‌داريم. خمير را با وردنه باريك مي‌كنيم و به وسيله يك قالب دايره‌اي قالب مي‌زنيم . از مايه گوشتي به اندازه يك قاشق برمي‌داريم و وسط دايره‌ها مي‌گذاريم و سپس لبه دايره را به هم مي‌چسبانيم تا مواد از داخل خمير خارج نشود.

 پيراشكي‌ها را در روغن داغ سرخ مي‌كنيم.